Szilvagombóc torta ahogy én készítem

2010-ben volt az ország tortája. Nagyon finom szilvapudingos krémmel készül, érdemes kipróbálni! 

Ugyanezzel az elgonolással készítettem el a Diós-Vaníliás körtekrémes tortát is! :)

Összes képért a tortáról kattincs ide...

A szilvás pudingot és a ,,szilvagombócokat" célszerű, ha előző nap készítjük el.

- 50 dkg friss, vagy fagyasztott szilva

- 1 dl víz

- 1 kávéskanál fahéj

- 12 dkg cukor

A hozzávalókat együtt felforraljuk, majd addig fűzzük, míg a szilva teljesen megpuhul.

- 0,8 dl víz

- 4 dkg pudingpor

A hideg vízzel elkevert pudingporral besűrítjük a forrásban lévő szilvát, majd lehűtjük.

Turmixolhatjuk ha túl nagy darabok maradnak, de fontos, hogy látszódjanak a szilvadarabok!

Szilvagombóc:

- 3,5dkg cukor

- 0,3 dl víz

- 3 dl rum (vagy kb ¾ üveg rumaroma, én ezt használtam)

A vízből és a cukorból szirupot főzünk, kihűlés után hozzáadjuk a rumot.

23 dkg nullás marcipánt téglalappá nyújtunk.

Egy szintén téglalap alakú piskóta (én egy sima piskótatekercs tésztáját sütöttem meg és levágtam belőle annyit amennyi a marcipánra kell.)

bőrös felét fehér vajkrémmel leheletvékonyan lekenjük, a lényeg, hogy a marcipán csík mindkét oldala kb. egy-egy ujjnyival legyen szélesebb a

piskótacsíknál, mivel így tudjuk kényelmesen feltekerni. Vajkrémes felével lefelé a marcipánlapra fektetjük, ecset segítségével meglocsoljuk

a rumos cukorsziruppal, majd meghintjük őrölt fahéjjal. Ezután a csíkot sorban kirakjuk 10 dkg aszalt szilvával (a szilvákat szorosan egymás

mellé kell helyezni, ne maradjon közöttük hézag), majd szorosan feltekerjük a csíkot úgy, hogy a piskóta sehol se látszódjon ki. Kör alakúra

formázzuk a tekercset, szilikonos papírra helyezzük, majd fagyasztóban kifagyasztjuk.

A díszítéshez használt tekercset is elkészítjük : a kinyújtott marcipáncsíkba aszalt szilvát fektetünk le sorban, szorosan feltekerjük, majd

ezt is lefagyasztjuk.

Fagyasztás után a tekercset és a csíkot is olajjal higított csokoládéba mártjuk, vigyázva arra, hogy a csokoládé mindenhol fedje a marcipánt.

(Nekem egy 20 dkg-os csokoládé fogyott el rá)

Ha észrevesszük dermedés után, hogy valahol nem fedte be teljesen a csokoládé a marcipánt, akkor azt utólag kenjük be csokoládéval, mert ha

a későbbiekben a marcipán találkozik a tejszínnel, elfolyik a marcipán.

Csokoládés piskóta:

- 3 tojásfehérje

- 3 tojássárgája

- 5 dkg cukor

- 3,5dkg liszt

- 1,5 dkg kakaó

- 1 dkg vaj

- 1,5 dkg víz

A hozzávalókból 1 db kerek csokoládés piskótalapot sütünk:

A tojássárgáját 1,6 dkg cukorral és a vízzel kihabosítjuk, közben a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan

hozzákeverjük a masszához. Ezután beleforgatjuk a kakaóval elkevert lisztet, és hozzácsurgatjuk a langyosra megolvasztott vajat. Olajozott,

lisztezett kb 24 cm átmérőjű tortaformába kenjük, majd 200 fokos sütőben készre sütjük. (Lehet sütőpapírral is kibélelni a formát.

Még melegen alávágunk. Ez kerül a torta tetejére.

A torta alja sacher felvertből készül:

Sacher-felvert:

- 6 db tojás sárga

- 2 db egész tojás

- 1,3dl víz

- 6 dkg cukor

- 1,5 dl olaj

- 5,5 dkg liszt

- 1,6 dkg kakaó

Az összes tojáshoz hozzáöntjük a vizet és a cukrot, vízgőz felett állandóan kevergetve felmelegítjük annyira, hogy a tojás ne csapódjon ki (kb.

50 fok). Kihűlésig habbá verjük, majd belecsurgatjuk az olajat. Ezután lazán hozzákeverjük az átszitált, kakaóval elkevert lisztet.

Fém 24 cm átmérőjű tortakarikába tesszük, majd 200 fokos sütőben kb 20-25 percig sütjük. Tűpróba!

Közben 400 ml tejszínhabot (Én az OKÉ Habmestert használom, abba nem kell habfixálóval vacakolni, semmi nem kell bele mikor felverjük. 500

ml-es kiszerelésben van a maradék 100 ml-t én a díszítéshez felhasználtam. 

Szükségünk van aranykrémre!

Aranykrém:

- 1 dl tej

- 1,35 dkg cukor

- 1 dkg pudingpor

Az 1 dl tejet 1 púpos  tk vaníliás pudingporral (1 dkg) és 1,35 dkg cukorral kikeverjük és főzzük. Ezt is kihűtjük teljesen. 

Ezzel lazítjuk a szilvapudingot. 

Mikor kihűlt a szilvapuding, akkor robotképpel belekeverjük az aranykrémet, és végül a 40 dkg tejszínnel összekeverjük. Én

először lapáttal, majd éppen csak egy picit a robotgéppel összekevertem.

Kapcsos tortakarikába helyezzük a sacher-karikát, félig megtöltjük a tejszínes szilvakrémmel, majd belehelyezzük a marcipántekercset.

Óvatosan belenyomkodjuk a krémbe, rátöltjük a maradék krémet, végül a kakaós piskótalappal befedjük. (Én tettem egy kis tejszínt is a

krémre, de csak azért, mert nagyobb tortaformára raktam, és nem fedte be a krém a szilvagombóckarikát.)

Csokimázzal áthúzzuk a torta tetejét, majd ha megdermedt a csoki, akkor körbevágjuk az oldalát és leszedjük a tortaformát, majd

tejszínhabbal körbekenjük. A tetejét tejszínhab rózsákkal, és a felszeletelt aszalt szilvás tekerccsel és zöld marcipánlevelekkel vagy aszalt

szilva darabokkal és rózsaszín kókuszreszelékkel díszítjük (én vérnarancsaromát használtam, összekevertem egy kevés kókuszreszelékkel pár

csepp aromát).

A díszítéshez:

- 10 dkg marcipán

- 5 dkg aszaltszilva

vagy

-  aszalt szilva

-  kókuszreszelék

-  piros színű aroma (vérnarancs vagy más..)